Olivar, por cien caminos,
tus olivitas irán
caminando a cien molinos.
Antonio Machado (1875-1939)

La palabra aceite viene de “azzait” que en arabe quiere decir "jugo de la oliva".

La extracción de aceite se realiza en plantas llamadas almazaras.

Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, por eso desde la antigüedad se ha extraído fácilmente su aceite.

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Su nombre viene de la palabra árabe “azzait” que significa nada menos que "jugo de la oliva". Y el aceite de oliva no es otra cosa que el resultado de exprimir la aceituna madura, algo que siempre resulto relativamente fácil debido a que casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Esta extracción se realiza en plantas llamadas almazaras, siguiendo las regulaciones del COI o Consejo Oleícola Internacional para lograr la máxima calidad.