La calidad de un aceite de oliva nace en el campo.

La calidad de un aceite de oliva nace en el campo por la combinación de factores ambientales (clima y suelo), genéticos (variedad del olivo) y agronómicos (técnicas de cultivo). El crecimiento del olivo es lento: recién a los cinco años de plantado comienza a dar fruto, a los veinte años alcanza su pleno desarrollo y desde los 35 hasta los 150 años se halla en su etapa más productiva. Después envejece y tiene rendimientos desiguales.