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Cuando se define a un aceite como monovarietal, significa que está hecho en base a una sola variedad de aceituna. Una de las mayores ventajas de este producto es que tiene un sabor neto y bien definido. Cada variedad de aceituna, le imprime características y atributos diferentes al aceite que de ella resulta. Por atributos, se entiende a aspectos tales como textura, color, estabilidad, sabor, aroma etc.